伦教糕是什么
伦教糕是一种传统的米糕，起源于顺德伦教镇，已有数百年的历史。它是用优质大米经过浸泡、磨浆、发酵等多道工序制成的，成品色泽洁白，表面光滑，口感软糯，味道清甜，散发着淡淡的米香味，是顺德人民餐桌上的常客，也是游客们到顺德必尝的美食之一。
正宗顺德伦教糕的详细制作步骤
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大米浸泡
将选好的大米洗净后，放入一个大碗或盆中，加入足够的清水浸泡。浸泡时间很关键，一般需要浸泡3 - 4小时，直到大米用手轻轻一捻就能捻碎的程度。这样可以确保大米充分吸收水分，后续磨出的米浆更加细腻。
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磨制米浆
浸泡好的大米沥干水分，然后分多次加入适量清水，放入搅拌机或石磨中磨成细腻的米浆。如果使用搅拌机，每次加入的水量不宜过多，以免米浆过于稀薄。磨好的米浆要通过细筛过滤一遍，去除其中可能存在的杂质和未磨碎的大米颗粒，得到更加细腻均匀的米浆。
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调制米浆
将过滤后的米浆倒入一个干净的容器中，加入准备好的白砂糖，搅拌均匀，使白糖完全溶解在米浆中。接着，加入酵母和少许白醋，再次搅拌均匀，让酵母充分融入米浆。此时的米浆应该是细腻、均匀且有一定流动性的状态。
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发酵过程
将调制好的米浆用保鲜膜或盖子密封好，放置在温暖且通风的地方进行发酵。发酵时间根据环境温度会有所不同，一般在常温（25 - 30℃）下，大约需要发酵2 - 3小时。当看到米浆表面出现许多细小的气泡，体积明显膨胀，且带有一股淡淡的酒香味时，说明发酵基本完成。
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准备蒸制
发酵完成后，再次搅拌一下米浆，使里面的气泡分布更加均匀。同时，准备好蒸制的工具，如蒸笼、蒸布等。在蒸笼底部铺上蒸布，并在蒸布上刷上一层薄薄的食用油，这样可以防止伦教糕蒸熟后粘在蒸布上。
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蒸制伦教糕
将搅拌均匀的米浆缓缓倒入准备好的蒸笼中，注意不要倒得太满，留出一定的空间给伦教糕膨胀。然后将蒸笼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火将水烧开后转中火蒸制。蒸制时间大约为20 - 30分钟，具体时间可根据伦教糕的厚度和实际情况进行调整。可以通过插入一根筷子到伦教糕中心，如果筷子拔出后没有粘连的米浆，说明伦教糕已经蒸熟了。
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冷却脱模
蒸熟后的伦教糕不要急于取出，先让它在蒸笼中焖几分钟，这样可以使伦教糕的结构更加紧实。然后小心地将伦教糕从蒸笼中取出，放在案板上冷却。待伦教糕完全冷却后，就可以轻松地将它从蒸布上脱模了，此时的伦教糕色泽洁白，表面光滑，散发着诱人的米香味。
品尝与保存
刚做好的伦教糕口感软糯，清甜可口，散发着淡淡的米香味，直接品尝就非常美味。如果一次吃不完，可以将伦教糕用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保存，食用时取出稍微回温一下即可。不过要注意，冷藏后的伦教糕口感可能会稍微变硬一些，但依然不失其独特风味哦。